Le vératre blanc (Veratrum album) appelé aussi hellébore blanc est une plante de la famille des melanthiacées comme la parisette. Très commune sur les massifs en particulier du Mézenc, elle peut atteindre 2 m de haut.
La corolle blanche striée de vert a un diamètre de 15 à 25 mm. Les feuilles sont alternes, plissées, vert foncé.
Toute les parties de la plante sont très toxiques; l'ingestion de seulement 1 à 2 grammes de racine peut être mortelle. Les alcaloïdes (veratrine, jervine, ... ) présents attaquent le système digestif puis provoquent une paralysie respiratoire. Ils étaient utilisés comme poison de flèches dans l'antiquité.
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